Ristorante Gallura. “Sardegna in bocca” a Milano.

La Gallura è una delle principali bellezze della Sardegna. Gaddùra in gallurese, Gallùra in sardo. Questo territorio comprende la parte nord-orientale dell'isola. Dal fiume Coghinas che la delimita a ovest, passando poi per il massiccio del Limbara, che ne traccia la parte meridionale, fino al Monte Nieddu a sud-est, nel comune di San Teodoro. In questa zona si parlano essenzialmente due lingue: il gallurese, idioma di chiara origine còrsa, e il sardo logudorese nella varietà settentrionale. La terra di Gallura accoglie, altresì, la rinomata Costa Smeralda sulla parte orientale. Culla del jet-set internazionale. Il Paradiso delle vacanze. Il dolce vivere. Il Ristorante Gallura di Milano, invece? La gioia del palato. Il tempio dei buongustai.Una location invitante, rustica ma elegante al tempo stesso, gradevole, dalla cornice marinara, dove assaporare la cucina isolana sarda, a base di pesce freschissimo. Rivisitata fedelmente dagli abili chef in modo magistrale. La cucina sarda, o per meglio dire, in questo caso gallurese offre numerosi piatti tipici a base di pesce. Gli antipasti sono gradevolissimi. Gli scampetti alla Catalana, la piovra di Oristano, il marinato di salmone e alici con cipolle di Tropea, bottarga di muggine con sedano e pomodori, i moscardini con polenta, le capesante a piacere, la piovra calda con patate e prezzemolo e altro. Una vera chicca? Sono le cruditè. I primi fanno capolino…

Nella foto, in alto: i celebratissimi e gli sfiziosissimi spaghetti con la bottarga

un classico gli spaghetti alla bottarga, o con bottarga e riccio, spaghetti con mezzo astice, o astice e granchio, spaghetti alla Gallura, gnocchi campidano. E, il pezzo forte? La Fregola di mare. Per continuare il risotto nero di seppia, i culurgiones, ecc. Seguono i secondi piatti. Scorfano vernaccia, olive e pomodoro fresco, branzino in crosta di patate, trota al limone, spada carlofortina, gallinella in guazzetto… pesce alla griglia! E poi? I dolci. Gustosissime seadas al miele, crema catalana, torta soffice alla ricotta con salsa di fragola, gelati. Ma per concludere in bellezza? Arrivano I formaggi sardi DOC. Vini bianchi, bianchi di Sardegna, rossi, spumanti e champagne sono presenti per tutto il tempo del pasto. Il prezzo non è esoso per la qualità del cibo e del locale che è eccellente.

Nella foto, in alto: un angolo, molto peculiare, del locale con bottiglie di vino pregiato, in evidenza, poste accanto ad un'antica cassa

I proprietari? Gentili e gioviali. Sempre sorridenti e pronti a venire incontro alle esigenze più disparate dei signori clienti. Il Ristorante Gallura, quindi,si può dire sia la “mecca” del pesce. Passiamo, ora, ad altro e parliamo di alcune specialità dell’isola. Un elemento caratteristico è il pane, prodotto in numerose varietà, come il famosissimo pane carasau, o carta da musica. Dai pascoli e dai caseifici disseminati nel territorio, proviene la più grande scelta di pezzature, di tipi e di sapori di formaggi, dai pecorini a pasta molle a quelli stagionati sia da tavola sia da grattugia. E i vini della Sardegna? Sono rinomati e conosciuti in tutto il continente: il Cannonau, la Vernaccia e la Malvasia sono, probabilmente, i più famosi. Ma Sardegna vuol dire, anche, arti marziali.

Nella foto, in alto: la lotta sarda, o sa strumpa

Infatti, nel 2003 la Federazione "S'istrumpa" di Ollolai ha organizzato i campionati europei di lotte etniche con la presenza di lottatori da tutta Europa, ma assolutamente di origini sarde. Attualmente i soli praticanti sardi di tale disciplina sono circa duecento. L’Associazione “Sa Strumpa” di Villagrande, è oggi riconosciuta dalla Federazione Italiana Judo, Lotta, Karate ed Arti Marziali (FILJKAM), dal CONI.L'antica lotta è celebrata in campo internazionale dalla FILA (Federazione delle Lotte Associate).

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